昆明宜良县盐焗卤菜是昆明宜良县盐焗卤菜培训班的重点专业，昆明宜良县盐焗卤菜培训班师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

卤肉五香料包详细配比？

香糟卤凤爪泡椒煮几分钟？

三、1 卤菜培训的地点很多，需要根据个人所在城市或地区进行查询和选择。2 由于卤菜的制作需要掌握一定的技巧和经验，参加培训可以帮助学员更好地掌握卤菜制作技巧，提高制作水平。3 除了线下培训机构外，现在也有许多线上卤菜培训课程可供选择，可以根据自己的时间和需求进行灵活学习。4 建议在选择培训机构时，要注意机构的资质和口碑，同时也要根据自己的预算和需求进行选择。

沙姜：减少肉的臊味，略散胃寒气。，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，卤凤爪的特色：酥烂脱骨，为下酒佳肴。卤凤爪的做法： 1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。

二、1. 准备一个鸭边腿，洗净。2. 锅里放水烧开后，把姜和鸭腿放入，煮十分钟左右，然后捞出沥干水份。3. 把沥干水分的鸭腿放入酱油，红糖抹允，腌半个小时，时间长点更入味。腌鸭腿的调料不要倒掉，等会可以再用。4. 腌好后的鸭腿沥干，锅内放少许油，把鸭腿放入炸一下，然后放入刚腌鸭腿的调料，不够的话还可以再适量加一点，加水盖锅烧，小火慢慢烧。5. 小火慢慢烧至汤汁收得差不多了关火。6. 先把鸭腿取出，凉一下切块装盘。7. 把切好的葱放入锅里的汤汁，烧烧加热。8. 把汤汁浇在鸭腿上，一盘香喷喷的酱鸭腿就完成了！

七、1. 金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。2. 将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻。3. 姜切丝，葱白一段。4. 拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上。5. 蒸锅放水，烧开，将鱼放进去大火蒸6--7分钟即可。关火，再揭开锅盖，加入葱段，再略微焖1-2分钟.6. 锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可。营养美味的金昌鱼上桌喽！

卤菜的制法 1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。 2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。 三、保存方法： 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。 四、提示： 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。 2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。 3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。 五、专业卤汤的分类： 卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制； 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。 六、专业的红卤配方秘籍： 生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陈皮３０克 花椒２０克 香叶２０克 红曲米３０克 生抽４０克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

二、这个比较多，一般有卤猪舌、卤猪肚子、卤猪肉。还有卤鸡，卤鸭，卤鹅，卤鱼，卤冬瓜等。一般肉制品都可以做成卤菜，部分蔬菜、豆制品也可以做成卤菜。

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